お肉の部位について知る

肩ロース、リブロース

さて、牛肉といっても種類は実にさまざま。ここでは、その部位に関して説明しますね。

肩ロースは、こちらもやはり筋が多いのですが脂が適度にのっており、鉄板焼やしゃぶしゃぶなんかにはもってこいのお肉といえます。 ロース＝ロースト（焼く）というぐらいですからね。 また、よく老舗の料亭などは好んで使用されるようです。そして肩ロースの中でもクラシタというものがあり、これは、肉質はやわらかくサシがきれいに入っているお肉で、うまみがしっかりしていて風味がよいです。 特に高級な和牛は、ここの霜降りがとても鮮やかです。

リブロースは、rib（肋骨）+ロースの意味で、ロースの中では一番厚い部分です。 肉質は霜降りが入りやすく、きめ細かいのが特徴です。 ステーキやすき焼きに良く使用されていますね。 良い霜降り肉もこの部位なら見分けが付きやすいです。

サーロイン、フィレについて

そして皆さんご存知のサーロイン。サーロインは背中からももにかけての部分で、キメが細かく、柔らかく、まさにステーキで食するために生まれてきた食材といってもいいらいです（笑）

他で使うとしたら、ローストビーフなどもいいかもしれません。煮て良し、焼いて良し、最高の食材といっても過言じゃないでしょうか。

また、サーロインに続いて最高級の食材として名をはせているのはフィレ（ヒレ）肉ではないでしょうか？サーロインと比べて、脂身が少ないため、“脂っぽいのが苦手”という人にはオススメかも。

よく焼き加減で、「ウェルダン・ミディアム・レア」とありますが、フィレは焼きすぎてしまうと硬くなってしまい、せっかくのものが台無しになってしまいます。ですので、ウェルダンというより、ミディアムレアで食べるのがオススメ。

まぁ、お店にいけばオススメの形で出してくれるとは思いますがね（笑）