歴史について

ルーツは？

最近テレビなどでよく、鉄板焼の名店や有名シェフを紹介している番組が多いですね。私も接待などでいくお店をチェックしているのですが、お店がクローズアップされても、鉄板焼自体の歴史を見せる番組が少ないようなので、ここでは私がちょっとその歴史を紹介しますね。

まず、鉄板焼が登場する以前の調理方法ですが、昭和初期までは日本の調理方法で主流だったのが、直接食材をあぶったり、木炭を燃料に七輪を使用したりする加熱方法でした。その後、徐々に網を使用した調理法になっていき、後に鉄板を使う料理法が浸透していくようになったのです。

昭和初期時のすべての資源が乏しかったころ、鉄や金属が大変貴重であったため鉄板を使用しないことはもちろんの事、鉄自体を使用することがなかったので、これらのような方法が用いられたと考えられます。－一部では、使用されていたみたいですが、よっぽどのお金持ちぐらいしか鉄板料理はできなかったみたいです。

そして、時代は第二次世界大戦終わりのころ、立ち並ぶ屋台や闇市が、使用しなくなった飛行機や戦車などの鉄の廃材を使用しその上で、食材を調理しはじめたのが『鉄板焼』の始まりといわれています。現在はこの説が有力です。余談ですが、東京タワーもこのような戦車の廃材を利用して建てられました。

また、これらの流れから徐々に鉄板を使用した料理が浸透していき、お好み焼き屋や、もんじゃ焼き屋のお店が下町に広がったともいえますね。